Sommertipps: Ökologisch grillen

Für Millionen Menschen in Europa ist Grillen während der warmen Jahreszeit ein beliebtes und regelmäßiges Freizeitritual. Gegrillt wird eigentlich überall: im Garten oder auf dem Balkon, im Park oder am See. Zurück bleibt oft jede Menge Müll, der sich vermeiden lässt. Und oft hört man während der Grillsaison den Satz „Nur wer mit Kohle grillt, grillt wirklich richtig!“ – dabei hat grade Grillkohle so ihre ökologischen Tücken.

Inzwischen gibt es auch jede Menge Alternativen zur klassischen Holzkohle: Grillkohle aus Mais-Spindeln und Bambus zum Beispiel oder auch Briketts aus Kokosschalen oder Olivenkernen. Doch auch hier ist Vorsicht geboten, denn nur, weil die Kohle aus Kokos oder Bambus ist, ist sie noch lange nicht unbedenklich.

„Um die Nachhaltigkeit von Bambuskohle zu bewerten, muss man den gesamten Lebensweg betrachten“, sagt WWF-Expertin für nachhaltiges Holz und Papier, Laura Prill. „Das fängt schon bei der Herkunft der Bambuspflanze an. Hauptanbaugebiet ist vor allem China. Hier müssen wir uns die Frage stellen wie der Bambus angebaut wird. Häufig sieht man Monokulturen, die sehr schlecht sind für die Artenvielfalt. Ist der Anbau dann zusätzlich nicht kontrolliert, kann es zur Auslaugung der Böden kommen oder auch dem Eindringen von Bambus in andere, angrenzende Ökosysteme“, erklärt Laura Prill. „Hinzu kommt natürlich noch der lange Transportweg, den die Kohle von China bis zu uns zurücklegen muss.“ – Kein Pluspunkt auf der CO2-Bilanz.

Und was jetzt? Grundsätzlich empfiehlt der WWF, den Grillkohle-Konsum insgesamt zu verringern und da, wo es möglich ist, auf die bessere Variante – den Elektrogrill (am besten mit grünem Strom betrieben) – zurückzugreifen. Wenn es doch Holzkohle sein soll, empfiehlt Laura Prill weiterhin die „herkömmliche, aber zu 100 Prozent FSC-zertifizierte Holzkohle“ zu nutzen. Und zwar möglichst die Produkte, bei denen Holzart und Herkunft auf der Verpackung deklariert werden.” Dem Geldbeutel schadet es übrigens nicht: Die Ökokohle ist nicht sehr viel teurer als Produkte ohne Nachhaltigkeitsgarantie.

Auch bei der Wahl des Grillanzünders kann auf die Umwelt geachtet werden. Zum Anfeuern empfiehlt der WWF, statt übel riechender chemischer Brandbeschleuniger einen Kaminanzünder zu verwenden. Dieser entsteht auf Basis nachwachsender Rohstoffe aus reiner Holzfaser und wird mit Wachs getränkt. Bei der Herstellung werden keine chemischen oder synthetischen Komponenten benutzt. Der Anzünder ist unter anderem im Baumarkt zu finden, und mit etwas brennendem Papier bringt man die Kohle sehr schnell zum Glühen. Die positiven Nebeneffekte: Die im Holz befindlichen ätherischen Öle riechen angenehm und halten Insekten fern. Tipp: Befeuern Sie Ihren Grill mit Spaltholz und braunem Karton, denn dieser ist nicht chemisch behandelt.

Perfektioniert wird der Öko-Grill mit dem passenden Grillzubehör: Fleisch, Fisch, Gemüse und Kartoffeln sind auf Bratplatten aus Metall oder Speckstein besonders gut aufgehoben. Wer die Köstlichkeiten sorgfältig aufspießt und über dem Feuer dreht, sorgt am besten dafür, dass das Grillgut nicht verkohlt oder in die Glut fällt. Austretendes Fett sollte nicht in die Glut geraten, da der entstehende Rauch giftige Substanzen enthalten kann. Große Rhababer- oder Kohlblätter können beim Grillen als Fleischunterlage dienen.

Und für das gemütliche Beisammensein nach dem Grillen: Gasbetriebene Wärmestrahler sind zwar sehr angenehm gegen die abendliche Kälte, jedoch auch sehr klimaschädlich. Ein natürliches Feuer oder eine Decke helfen auch dagegen und das ganz umweltfreundlich.

Wer noch auf der Suche nach Inspiration für eine tolle Umgebung zum Grillen ist und seinen Garten oder Balkon schöner gestalten möchte, erfährt in den WWF-Garten-Tipps mehr - zum Beispiel auch wie man das Gemüse zum Grillen am besten anbaut.

Viel Spaß und guten Appetit beim umweltfreundlichen Grillen!