Auf den meisten Wiesen wachsen zahlreiche Kräuter. Achte beim Sammeln darauf, dass sich keine Straße in direkter Nähe befindet und dass du nicht an einer viel besuchten Hunde-Gassi-Strecke startest. Auch Kuh- und Schafweiden oder frisch gedüngte Wiesen sind beim Kräutersammeln nicht zu empfehlen. Hast du eine passende Wiese gefunden? Auf geht’s!
Kräuter suchen und -sammeln macht Spaß! Vor allem, wenn die ganze Familie mitmacht. Mehr als 1.000 einheimische Pflanzenarten lassen sich auf vielfältige Weise nutzen – ob zum Heilen, Kochen oder Würzen. Wir stellen hier einige Kräuter vor und zeigen dir, was du damit Tolles machen kannst.
Wiesenkräuter
Ganz wichtig!
Nicht alle Kräuter sind essbar, einige sind sogar giftig! Sammle deshalb nur Kräuter, die du sicher kennst. Bevor du selbst gesammelte Kräuter verwendest, solltest du die gemeinsam mit einer erwachsenen Person überprüfen. Lasst euch bei der Bestimmung von Kräuterfachleuten, Kräuterbüchern oder geeigneten Apps helfen.
Löwenzahn
Aussehen
- Blätter: gezackt, lanzettförmig, bilden Rosetten am Boden
- Blüten: strahlend gelb, köpfchenförmig mit Zungenblättern, später Pusteblume (kugelige Samenstruktur mit kleinen, flugfähigen Schirmchen)
- Wuchs: bis zu 40 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Alle Teile der Pflanze können benutzt werden. Im Frühjahr kannst du junge Blätter frisch im Salat verwenden oder einen Tee daraus kochen. Sie sind reich an Bitterstoffen, regen die Verdauung und den Stoffwechsel an. Die Blüten können zu Tee, Sirup oder Gelee verarbeitet werden, sie schmecken leicht süß. Die Wurzeln eignen sich für Tee oder als Gemüse.
Schon gewusst?
Die gezackte Form der Blätter erinnert an Löwenzähne, daher kommt sein Name.
Rotklee
Aussehen
- Blätter: dreiteilig, oval, oft mit heller, halbmondförmiger Zeichnung in der Mitte
- Blüten: kugelig, rosa- bis purpurrot, süßlich duftend
- Wuchs: bis zu 50 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Die Blüten des Rotklees sind essbar. Weil sie viel Nektar enthalten, schmecken sie leicht süßlich. Du kannst damit Salate oder Desserts dekorieren oder aus ihnen Sirup kochen. Die getrockneten Blüten schmecken gut als Tee. Junge Blätter und Sprossen kannst du als Wildgemüse oder Spinat-Ersatz nutzen. Rotklee ist gesund: Er stärkt das Immunsystem.
Gänseblümchen
Aussehen
- Blätter: klein, verkehrt- eiförmig, wachsen rosettenartig am Boden
- Blüten: weiße Zungenblüten mit gelber Mitte, manchmal rosa gefärbt
- Wuchs: bis zu ca. 15 Zentimenter hoch
Verwendung und Nutzen
Gänseblümchenblüten können in Salaten verwendet oder als Tee aufgekocht werden. Der Tee hat eine schleimlösende Wirkung – ideal bei Erkältungen. Du kannst auch die jungen Blätter verwenden: roh in Salaten oder Kräuterquark.
Schon gewusst?
Nach kalten Nächten färben sich die weißen Blütenblätter des Gänseblümchens oft rötlich.
Sauerampfer
Aussehen
- Blätter: lang gestielt, spieß- bis pfeilförmig- länglich und leuchtend grün
- Blüten: klein, rötlich- grün, an dünnen, langen Stängeln
- Wuchs: bis zu einem Meter hoch
Verwendung und Nutzen
Die Blätter des Sauerampfers schmecken angenehm säuerlich. Sie enthalten, genau wie Rhabarber, Oxalsäure. Die Blätter schmecken roh in Salaten oder Kräuterbutter. Du kannst sie auch als würzige Zutat in Suppen, Saucen oder als Spinatersatz verwenden. Zerquetschte Blätter helfen Gegen Juckreiz und Insektensticke.
Vorsicht!
Sauerampfer sollte nicht in großen Mengen verzehrt werden. Er kann bei empfindlichen Menschen zu Magenproblemen führen (Oxalsäure).
Spitzwegerich
Aussehen
- Blätter: schmal, spitz zulaufend und lanzettförmig mit sichtbaren, parallelen Blattnerven
- Blüten: kleine bräunliche Blütenähren auf langen, blattlosen Stielen
- Wuchs: bis zu 50 Zentimeter hoch.
Verwendung und Nutzen
Die frischen oder getrockneten Blüten und Blätter können als Tee aufgegossen werden. Sie helfen super bei Husten, Bronchitis oder Heiserkeit. Hat dich ein Insekt gestochen? Dann zerreibe die frischen Blätter des Spitzwegerichs mit den Fingerspitzen und streiche den Pflanzensaft auf den Stich. Das lindert Juckreiz – hilft auch super bei kleinen Wunden oder Hautreizungen.
Schon gewusst?
Spitzwegerich ist ein natürlicher „Zahnpflege-Kaugummi“. Durch das Kauen der Blätter werden die Zähne gereinigt.
Wiesen-Salbei
Aussehen
- Blätter: lang gestreckt, leicht runzelig, am Rand gekerbt, unterseits behaart
- Blüten: blauviolette, lippenförmige Blüten (in seltenen Fällen auch rosa oder weiß) in ährenartigen Blütenständen
- Wuchs: bis zu 60 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Ein Tee aus den getrockneten Blättern des Wiesen-Salbeis hilft gegen Entzündungen im Mund- und Rachenraum, zum Beispiel bei Halsschmerzen. Der Tee hilft auch gegen Blähungen. Du kannst die frischen oder getrockneten Blätter aber auch als Gewürz verwenden. Die Blüten sind eine hübsche, essbare Dekoration auf Süßspeisen oder Getränken.
Mädsüß
Aussehen
- Blätter: gefiedert, an rötlich braun gefärbten Stängeln
- Blüten: weißgelb, sitzen als Dolde an der Spitze des Stiels
- Wuchs: mit einer Höhe von 50 bis 200 Zentimetern eines der größten Kräuter
Verwendung und Nutzen
Mädesüß wirkt schweiß- und harntreibend und kann damit Fieber senken und Schmerzen lindern. Sie hemmt das Wachstum von Bakterien und Pilzen. Mit ihren Gerbstoffen entfaltet die Pflanze auf der Haut eine entzündungshemmende Wirkung. Außerdem schmeckt Mädesüß lecker in der Nachspeisenküche oder als Sirup, z. B. als Sommergetränk.
Frauenmantel
Aussehen
- Blätter: behaart, wie ein Mantel in mehrere Lappen geteilt
- Blüte: unscheinbar gelbgrün, in Rispen
- Wurzel: verholzter, kräftiger Wurzelstock, dunkel gefärbt
Verwendung und Nutzen
Frauenmantel findet besonders Verwendung bei oberen Atemwege, aber auch bei Durchfall und Hauterkrankungen. Genutzt wird das zur Blütezeit gesammelte Kraut. Die Blätter sondern nachts bei entsprechender Luftfeuchtigkeit Wassertropfen aus, die sich in der Blattmitte sammeln. Diese Tropfen werden oft für kosmetische Schönheitsessenzen verwendet.
Hirtentäschel
Aussehen
- Blätter: federartig an feinbehaarten Stängeln
- Blüten: traubenförmig
- Wuchs: bis zu 50 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Früher hat man die Pflanze wegen ihrer Würzkraft geschätzt, da ihre Senföle leicht pfeffrig schmecken. Heute wird sie zur Blutstillung verwendet (Nasenbluten).
Hirtentäschel-Pfeffer
Aussehen: Die Pfefferschötchen sind dreieckig bis verkehrt herzförmig.
Verwendung: Die Samen der getrockneten Pflanze über einer Schüssel zwischen den Händen zerreiben. Dann absieben. So trennt man die Schale von den Samen. Die Samen dann in den Pfefferstreuer geben.
Echte Kamille
Aussehen
- Blätter: fein gegliedert
- Blüten: goldgelbe Köpfchen an verzweigten Stängeln
- Wuchs: bis zu 50 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Blüten eignen sich als Schlaf- und Beruhigungstee. Das Öl der Pflanze wird zum Einreiben bei Entzündungen genutzt. Das Inhaltieren von Kamillendampf lindert bei Erkältung oder Reizungen der oberen Atemwege.
Vorsicht Verwechslungsgefahr
Die Strahlenlose oder auch Duftlose Kamille und die Ackerhundkamille sehen der Echten Kamille sehr ähnlich!
Ringelblume
Aussehen
- Blätter: der aufrechte Stängel hat ei- oder lanzettenförmige Blätter
- Blüten: gelb- bis orangefarben (2–5 cm); besitzen in der Mitte Röhrenblüten, umrandet von feinen Zungenblüten (wie Sonnenstrahlen)
- Wuchs: 30 bis 60 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Die Ringelblume ist geeignet zu Heilzwecken rund um das Thema Haut und Schleimhaut, Wunden oder Hauterkrankungen.
Rezept für Ringelblumenbalsam
Lass dir bei diesem Rezept in jedem Fall von Erwachsenen helfen. Das macht nicht nur Spaß, sondern ist auch sicherer.
- 100 ml Sonnenblumenöl und 10 g zerkleinerte, getrocknete Ringelblumenblüten im Topf erhitzen.
- 30 Min. unter Rühren ausziehen, über ein Geschirrtuch absieben.
- 10 g Bienenwachs mit dem Auszug im Topf schmelzen, dann in Gläser abfüllen.
Zitronenmelisse
Aussehen
- Blätter: gesägt und an der Unterseite behaart, an vierkantigen Stängeln
- Blüten: klein und weiß, manchmal auch zartrosa
- Wuchs: bis zu 90 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Die Blätter mit viel Fingerspitzengefühl abzupfen, denn die ätherischen Öle sind direkt an der Blattoberfläche. Zitronenmelisse ist eine sanfte Medizin für Körper und Seele und hilft Menschen, die von Stress geplagt sind. Imker nutzen schon lange den betörende en Duft der Melisse und reiben damit ihre Bienenstöcke ein.
Dost
Aussehen
- Blätter: behaart und eiförmig; an kurzen, teiweise rot gefärbten Stiele
- Blüten: rosa-lila Lippenblüten, in Rispen angeordnet
- Wuchs: bis zu 60 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Dem Dost (auch Wilder Majoran genannt) wird nachgesagt, dass er Freude und Mut weckt - "Dost spendet Trost". In unseren Breiten kennen wir Dost meist unter dem Namen Oregano als Gewürz in der italienischen Küche. Als Tee oder im Badewasser wirken Blüten und Blätter entspannend und krampflösend. Gegen Blähungen hilft das Kauen frischer Blätter. Der Inhaltsstoff Thymol entfaltet sich schmerzstillend.
Quendel, Garten-Thymian
Aussehen
- Blätter: grüne Zwergstrauch mit winzigen Blättchen, kurzem Stiel und kriechenden Ausläufern
- Blüten: purpurrosa Blüten mit aromatischem Duft
- Wuchs: 5 bis 40 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Hilft, zum Beispiel als Tee, bei Husten und Erkältungen. Die wilde Form des Thymians hat nicht so intensive Inhaltsstoffe wie der Gemeine Thymian und ist deshalb für Kinder besser verträglich.
Griechisch bedeutet „Thymos“ übrigens Mut oder Kraft – deshalb auch sein Beiname Mutkraut. Im alten Rom badeten die Soldaten, bevor sie in die Schlacht zogen, in Thymian, so konnten sie mutig in den Kampf ziehen.
Tüpfel-Johanniskraut
Aussehen
- Blätter: mit ihren kleinen Pünktchen, den Tüpfeln, schauen die so aus, als seien sie durchlöchert. Tatsächlich befinden sich dort die Öldrüsen
- Blüten: 2 bis 2,5 cm große, goldgelbe Blüten mit schwarzen Punkten am Rand. Zerreibt man eine Blüte oder Knospe, überträgt sich dunkelrote Farbe auf die Finger
- Wuchs: 30 bis 60 Zentimeter hoch
Verwendung und Nutzen
Die Pflanze hat eine stimmungsaufhellende Wirkung. Sehr beliebt ist das Johanniskrautöl, auch Rotöl genannt, wegen seiner vielen therapeutischen Wirkungen: z. B. bei Angstzuständen, innerer Unruhe, Schlaflosigkeit, aber auch bei Ekzemen, trockener Haut, kleinen Verbrennungen, Sonnenbrand und Insektenstichen.
5 Tipps zum Sammeln und Ernten von Kräutern
- Sammele nur Pflanzen, die du kennst, und nimm immer nur so viel, wie du wirklich braucht – bitte nicht den kompletten Pflanzenbestand abernten.
- Ernte nur gesunde Pflanzen und keine geschützten und seltenen Pflanzenarten. Bei der Bestimmung und Erkennung der Pflanzen ist es unbedingt nötig, mit Vorsicht und Bedacht vorzugehen. Bei Unsicherheiten holst du dir am besten fachliche Hilfe und Informationen ein.
- Wohin mit dem Sammelgut? Am besten eignen sich Körbe, Stofftaschen oder Papiertaschen mit einem feuchten Küchentuch im Korb, so bleiben Kräuter länger frisch.
- Kräuter und Pflanzen solltest du an einem sonnigen Tag sammeln und frisch verwenden oder verarbeiten. Pflanzen, die man wegen ihres Duftes sammelt, am besten um die Mittagszeit pflücken – da ist der ätherische Gehalt am höchsten.
- Waschen oder nicht waschen? Am besten ist es, wenn man nur staubige, verschmutzte Pflanzen wäscht. Die vielen Inhaltsstoffe eines Krautes würden bei zu grober Reinigung Leicht verloren gehen. Oft genügt es schon, die Kräuter auf einem Geschirrtuch auszulegen, sodass Insekten die Möglichkeit haben, die Flucht zu ergreifen.
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