Schokolade ist eine der beliebtesten Süßigkeiten der Welt. Gerade zu Weihnachten sind die Supermärkte voll mit Weihnachtsmännern, Adventskalendern und Keksen in unzähligen Varianten. Aber eines haben doch alle Schokosorten gemeinsam: Kakao. Oder etwa doch nicht?
Wir merken es alle an der Supermarktkasse: Schokolade wird immer teurer. Hintergrund sind die Auswirkungen der Klimakrise auf den Kakaoanbau. Extremwetterereignisse und Krankheiten vernichten ganze Ernten. Der Rohstoff wird knapp.
Was also, wenn man Schokolade ohne Kakao herstellen könnte? Tatsächlich gibt es bereits erste Unternehmen, die alternative Zutaten verwenden. Wir haben uns diese „Schokolade“ mal genauer angeschaut.
Anstelle von Kakaobutter und Kakaomasse werden bei kakaofreier Schokolade alternative Zutaten verwendet. Die Marke ChoViva, die vom Münchener Start Up Planet A Foods hergestellt wird, nutzt heimische Sonnenblumenkerne. Diese werden fermentiert und anschließend geröstet – ähnlich wie die Kakaobohnen. Auf diesem Weg entwickelt sich laut ChoViva die schokoladentypischen Aromen. Anschließend werden die Kerne gemahlen, mit pflanzlichen Fetten, Zucker und gegebenfalls Milchpulver vermischt und über mehrere Stufen weiter vermahlen, conchiert und gewalzt, bis die Konsistenz normaler Schokolade ähnelt.
Das britische Start-up Win Win UK (ehemalig WNWN Food Labs) hat eine vegane kakaofreie Schokolade auf den Markt gebracht. Anstelle von Kakao wird italienisches Carob und in unterschiedlichen Kombinationen Reis und Proteinpulver aus Sonnenblumenkernen eingesetzt. Carob ist ein Pulver, das aus den getrockneten Früchten des Johannisbrotbaums produziert wird. Ursprünglich stammt der Johannisbrotbaum aus dem arabischen Raum, wird aber schon seit längerem auch in Europa angebaut. So stellt er ebenfalls eine heimische Alternative zum Kakao aus Afrika oder Südamerika dar.
All diese Beispiele zeigen: Es bewegt sich viel auf dem Schokoladenmarkt. Der Kreativität zur Erforschung geeigneter Alternativen zu den weit gereisten Kakaobohnen scheinen kaum Grenzen gesetzt. Denn neben den Start Ups haben auch die großen Kakaoverarbeiter wie Barry Callebaut das Thema für sich entdeckt und kooperieren inzwischen mit ChoViva. Ob als ernstgemeinter Versuch, sich nachhaltig aufzustellen, oder mit dem Ziel, auch diesen Markt für sich abzugreifen, bleibt abzuwarten.
Produkte mit Schokolade von ChoViva gibt es mittlerweile in mehreren Supermärkten, unter anderem bei Rewe, Penny und Kaufland. Dabei findet man nicht mehr nur Schokolade, sondern eine riesige Vielfalt an Produkten wie Kekse, Nussecken oder Dominosteine.
Der Geschmack variiert je nach den verwendeten Zutaten. Einige Produkte punkten mit einem milden, cremigen Geschmack. Andere Schokoladen sind aufgrund der Verwendung von Nüssen oder anderen Geschmackszutaten eher intensiv. Süß sind sie aber alle und Schokoladenliebhaber:innen kommen sicher auf ihren Geschmack.
So köstlich eine Schokoladentafel aus echtem Kakao auch ist, der Weg zum Endprodukt ist geprägt von ökologischen und sozialen Problemen. Der Anbau von Kakao ist weltweit einer der größten Entwaldungstreiber. Naturzerstörung, hoher Pestizideinsatz, damit verbundener Verlust der Artenvielfalt oder Wasserverschmutzungen, die Liste der Auswirkungen auf die Umwelt ist lang. Auch soziale Aspekte wie niedrige Löhne, Ausbeutung und Kinderarbeit sind ein großes Problem.
So gesehen bietet die Schokolade aus dem Labor eine ökologische Alternative. Kein Pestizideinsatz, keine Entwaldung und statt Kakaobohnen zur Röstung und Weiterverarbeitung einmal um die halbe Welt zu transportieren, hat man durch Zutaten wie Sonnenblumenkerne oder Hafer kurze Transportwege.
Klar ist aber auch – für die Kleinbäuerinnen und -bauern vor Ort ist dies keine Lösung. Sie brauchen faire und existenzsichernde Preise und Unterstützung, um ihre Anbausysteme nachhaltiger und damit resilienter gegen die Klimakrise zu machen. Und das gelingt nur durch eine nachhaltige Transformation des Kakaosektors.
Welche Produkte Schokolade genannt werden dürfen, regelt die Definition der EU. Gemäß dieser muss Schokolade mindestens 35 Prozent Kakaoanteil enthalten (Kakaomasse und/oder Kakaobutter).
Für jede Art von Schokolade, wie zum Beispiel dunkle Schokolade, Milchschokolade oder weiße Schokolade, werden nochmal unterschiedliche Anforderungen an den Kakaogehalt festgelegt.
Unser Fazit: Kakaofreie Schokolade ist eine aufregende und köstliche Alternative zu herkömmlichen Produkten. Aber auch die Klassiker mit Kakao können Sie weiterhin genießen. Nur sollten wir dabei nicht vergessen: Schokolade ist etwas ganz Besonderes! In jeder kleinen Tafel stecken wertvolle Ressourcen und die Arbeit vieler Menschen. Daher sollten wir sie schätzen und in Maßen genießen.
Wer den Schoko-Weihnachtsmann weiterhin mit echtem Kakao genießen möchte, dem können beim Kauf Nachhaltigkeitssiegel eine Orientierung bieten. Die beste Wahl sind zertifizierte Produkte aus biologischem Anbau in Kombination mit fairem Handel (Fairtrade, Rainforest Alliance, GEPA, Bio-Siegel wie „Naturland fair“). Eine hundertprozentige Garantie für einen schonenden Umgang mit den Ressourcen und die Wahrung von Menschenrechten in den Anbauländern geben die Siegel aber nicht.
Nachhaltigkeitssiegel sind mittlerweile auf vielen Supermarktprodukten zu finden, sollten jedoch immer kritisch hinterfragt werden. Zertifizierungen und Standards können zwar eine Orientierung bieten und einen Beitrag zur Rückverfolgbarkeit des Kakaos und Verbesserung von Nachhaltigkeitsaspekten leisten, aber sie können die Einhaltung oft nicht garantieren. Sie sind daher nicht die einzige Lösung für die Probleme des Kakaosektors, sondern nur ein kleiner Baustein.
Bei Siegeln am Besten auf den Kauf von Bio-Schokolade in Kombination mit anderen Siegeln wie Fairtrade und Rainforest Alliance achten. Anders als die Rainforest Alliance garantiert das Fairtrade-Siegel den Bäuer:innen einen Mindestpreis pro Tonne Kakao – also eine Art Absicherung in Zeiten niedriger Weltmarktpreise. Rainforest Alliance hat dafür ein Kriterium zum Schutz der Wälder.
Achten Sie beim Kauf von Schokolade auf Initiativen, bei denen der Großteil der Wertschöpfung vor Ort stattfindet, das heißt, die Schokolade wird in den Anbauländern selbst hergestellt, zum Beispiel Fairafric in Ghana oder Paccari in Ecuador.
Schokolade ist ein besonderes Luxusgut: Genießen Sie Schokolade in Maßen und schätzt Sie sie wert.
Fragen Sie bei Ihrem Lieblingsschokoladenhersteller nach, ob die Schokolade fair ist. Fairhandelsorganisationen wie zum Beispiel GEPA gehen über die Fairtrade-Standards hinaus und zahlen teilweise deutlich höhere Preise als den Fairtrade-Mindestpreis.
Informiert Sie sich, teilen Sie Ihr Wissen, und informieren Sie andere über den nachhaltigen Genuss von Schokolade.
Die Autorin
Senior Programme Officer Sustainable Land Use im Bereich Lateinamerika beim WWF Deutschland
Mein Ziel ist es, mit kleinen Schritten die Welt zu verändern. Landwirtschaft ist ein Haupttreiber für die Zerstörung wichtiger Ökosysteme. Wir setzen uns für eine naturverträgliche Landwirtschaft im Einklang mit unseren bestehenden Ressourcen ein.
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