Im nachfolgenden PDF finden Sie ausführliche Informationen zum Appell an die zukünftige Bundesregierung zum Thema Ernährungswende.
Die mit unserem Essen und unseren Essgewohnheiten einhergehenden Auswirkungen auf die Erde werden häufig unterschätzt. Dabei stellen unsere gegenwärtigen Ernährungssysteme – vom Acker bis zum Teller betrachtet – eine der größten Herausforderungen für unseren Planeten und das Fortbestehen der Menschheit auf der Erde dar.
Das Projekt „Besseresser:innen – planetarisch kulinarisch“ zeigt, wie die Zukunft unserer Ernährung aussehen kann. Es ist ein kulinarischer Kompass für eine gesunde Erde.
Appell für #ErnährungswendeAnpacken!
Ernährung ist ein gesamtgesellschaftliches Querschnittsthema, das uns vor große Herausforderungen stellt. Erfolgreich werden wir diesen nur begegnen können, wenn wir es schaffen, im gesellschaftlichen Konsens eine echte Ernährungswende einzuleiten.
15 Dachorganisationen, Verbände und Fachgesellschaften aus den Bereichen Gesundheit, Soziales, Ernährung und Umwelt haben sich deshalb im Appell #ErnährungswendeAnpacken zusammengefunden, in dem sie die Kernforderungen an die nächste Bundesregierung rund um das Thema Ernährungswende zusammengefasst haben.
Denn: In seiner aktuellen Form stellt unser Ernährungssystem die planetaren und gesellschaftlichen Belastungsgrenzen zunehmend auf die Probe – hierüber besteht breiter Konsens. Eine umfassende Wende im aktuellen System ist dringend nötig: für den Klima-, Umwelt- und Gesundheitsschutz, für soziale Gerechtigkeit in unserer Gesellschaft und mehr Tierwohl. Bislang ist die deutsche Ernährungspolitik völlig unzureichend und überlässt den Verbraucher:innen die alleinige Verantwortung. Notwendig ist daher eine Veränderung der Rahmenbedingungen, um gesundheitsförderndes und ökologisch nachhaltiges Essen für alle zu ermöglichen.
Die Zukunft liegt auf unserem Teller
Viele Menschen in Deutschland setzen sich für den Schutz des Klimas und der Artenvielfalt ein. Eine sehr wirksame Maßnahme findet dabei viel zu wenig Beachtung: Der Blick auf unser tägliches Essen. Hier gilt: Jeder Einkauf und jeder Biss zählen. Unsere heutigen Einkaufs- und Ernährungsgewohnheiten sind mit Auswirkungen verbunden, die nicht nur in Deutschland spürbar sind, sondern in vielen Regionen weltweit. Denn alles, was wir essen, kommt irgendwo her, wurde angebaut, gehalten, weiterverarbeitet, transportiert, gelagert und endet letztendlich bei uns auf dem Frühstücksbrot oder im Topf.
Global betrachtet, überschreiten unsere Ernährungssysteme die Belastungsgrenzen der Erde und schaden zugleich der menschlichen Gesundheit. Dazu kommt die vermehrte Gefahr von Zoonosen, also von Krankheitserregern wie SARS, Ebola und auch das Coronavirus, die von Tieren auf den Menschen übertragen werden können. Die Covid-19-Pandemie hat einmal mehr die dringende Notwendigkeit in Erinnerung gerufen, stabile Ernährungssysteme aufzubauen, die gesund für die Menschen und den Planeten sind.
Doch es gibt einen Ausweg in eine kulinarische Zukunft in den planetaren Grenzen: Die EAT-Lancet-Kommission hat aufgezeigt, dass es möglich ist, unsere Ernährungsweisen zu unserem Wohle und zum Wohle des Planeten umzustellen.
Im Auftrag des WWF wurden die EAT-Lancet-Empfehlungen von der corsus – corporate sustainability GmbH an die Ernährungsgewohnheiten in Deutschland angepasst und darauf aufbauend drei Szenarien entwickelt:
- flexitarische Ernährung (maximal fleischlastig) innerhalb der Vorgaben der EAT-Lancet-Kommission
- vegetarische Ernährung innerhalb der Vorgaben der EAT-Lancet-Kommission
- vegane Ernährung innerhalb der Vorgaben der EAT-Lancet-Kommission
Die Umweltauswirkungen unserer Ernährung
Sowohl für unsere derzeitigen Ernährungsgewohnheiten als auch für diese Szenarien wurden die Umweltauswirkungen aufgezeigt – pro Person und für Deutschland insgesamt. Dafür haben wir uns verschiedene für den WWF bedeutende Aspekte ausgesucht:
- Treibhausgasemissionen (von der Produktion bis zur Verarbeitung – oder vom Acker bis zum Teller)
- Treibhausgasemissionen (aus Landnutzung und Landnutzungsänderungen)
- Flächennutzung
- Wasserverbrauch und Wasserknappheit
- Stickstofffußabdruck
- Biodiversität
Die Ergebnisse zeigen deutlich: Eine Veränderung unserer Ernährungsgewohnheiten hin zu einer Ernährungsweise zum Wohle unseres Planeten trägt in allen drei Szenarien nicht nur im erheblichen Maße zum Ressourcen- und Klimaschutz bei, sondern gewährt auch Spielräume für eine nachhaltige und vielfältige Nutzung unserer knapper werdenden wertvollen Ackerfläche. Allein bei einer flexitarischen Ernährungsweise würde sich der Bedarf an landwirtschaftlicher Fläche, die zur Erzeugung der in Deutschland konsumierten Lebensmittel benötigt wird, um 18 Prozent reduzieren. Bei einer vegetarischen Ernährungsweise erhöht sich das Reduktionspotenzial auf 46 Prozent und bei einer veganen Ernährungsweise auf fast 50 Prozent.
Die detaillierten Ergebnisse des Berichts zu „Klima und Fläche“ finden Sie im nachfolgend verlinkten PDF.
Alle Downloads im Überblick
Der kulinarische Kompass: Klimaschutz, landwirtschaftliche Fläche und nat. Lebensräume Der kulinarische Kompass: Zusammenfassung Der kulinarische Kompass: Wasserverbrauch und Wasserknappheit Infografiken: Das Essen von morgen Die Proteinfrage: Von pflanzlichen Alternativen bis hin zu Insekten WWF Positionspapier: Gesunde Ernährung für eine gesunde Erde Wochenmenü: Flexitarisch Wochenmenü: Vegetarisch Appell #ErnährungswendeAnpacken!
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WWF Einkaufsratgeber: Fische und Meeresfrüchte -
WWF Einkaufsratgeber: Fleisch und Wurst -
Tipps für den Alltag